Queso de tofu ahumado

Pues aquí estamos de nuevo con una receta genial ¿Sabéis esos momentos en que te entra mucha hambre y te abalanzas sobre la nevera comiéndote lo primero que pillas? Pues para esas ocasiones va genial este "queso" de tofu, una especie de paté que, untado en pan, resulta delicioso y mucho más sano que comer embutidos o quesos normales, que tienen mucha grasa. También estupendo para desayunar o para una cena ligerita. Y, encima, la receta es facilísima, aquí la tenéis:

Ingredientes

400 gr. de tofu blanco natural, hervido 15 minutos con salsa de soja y kombu.
200 gr. de tofu ahumado.
2 cucharadas soperas de cebolla rallada fina.
2 cucharadas soperas de miso.
1 cucharada sopera de pasta de umeboshi.
1/2 cucharada de café de comino molido, o bolas de pimienta, o hierbas provenzales, o romero, o cualquier especia que os guste para aderezar sabor.

Preparación

Majar el tofu y el tofu ahumado con un tenedor o una mano de mortero. Batirlos con los demás ingredientes hasta obtener una crema homogénea.

Comprimir el queso en un molde con un plato encima y peso, o con prensadora.

Dejar reposar toda la noche a temperatura ambiente para que se inicie la fermentación.

Pasado ese tiempo, guardar en la nevera, en un recipiente de cristal, y consumir como se quiera, durante una semana. 

Ala! A disfrutar!

Salteado de acelgas dulces

Aquí tenéis una receta deliciosa que hemos aprendido en el curso de Macrobiótica de Gallery Food. Últimamente estamos poniendo casi todas las recetas de ese curso, ¿por qué? Pues porque nos encantó todo lo que aprendimos y cada vez que cocinamos algo nuevo del recetario es un gran descubrimiento, así que queremos compartirlo con vosotros. 

En esta receta se saltea con agua. Esta es una técnica que usa mucho la macrobiótica y que da un resultado muy rico pero mucho más ligero y saludable que el sofrito con aceite. Simplemente, se trata de echar la cebolla con un poquito de agua e ir removiéndola para que vaya sudando.

Recordaros que los ingredientes que os parezcan un poco "raritos" son fáciles de encontrar en las dietéticas, y está bien ir probando cosas nuevas -sabores, texturas- que enriquecen nuestra cocina. Y, en caso de que no tengamos alguna de esas cosas, ya sabéis, mucha imaginación y a intentar sustituirla por algo similar.

Ingredientes (para 4 personas)

2 vasos de 250 cc de cebolla cortada a medias lunas
2 vasos de 250 cc de acelgas
2 cucharadas soperas de piñones tostados
1 cucharada de postre de polvo de algas
3 cucharadas soperas de gomasio
2 cucharadas soperas de pasas
2 cucharadas soperas de concentrado de manzana
Aceite de oliva
2 cucharadas soperas de aceite de sésamo tostado

Preparación:

Saltear la cebolla a fuego alto con un poco de agua y sal, removiendo hasta que empiece a sudar, que es cuando ya ha sacado el dulce (aproximadamente, entre 7 y 10 minutos).

Añadir las acelgas previamente lavadas y cortadas en trozos de 2 cm., las pasas y el polvo de algas. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 5 minutos.

Añadir el aceite de sésamo tostado y el concentrado de manzana y tapar durante 2 minutos.

Servir con el gomasio y los piñones.

Budin de algarroba

Pues ya veis, lo prometido es deuda, os dijimos que esta semana tocaba un postre y aquí está. Ya comentamos que este postre lo hemos aprendido en el curso de cocina macrobiótica que estamos haciendo con Gallery Food. Para los que estéis interesados en este tipo de cocina, os recomendamos este curso, nosotras lo empezamos un poco por probar y ahora estamos entusiasmadas, tanto con la profe como con las recetas, aparte de que las clases son muy divertidas y... al final nos comemos lo que hemos preparado, lo cual es muy agradable y estamos disfrutando muchísimo de esas cenitas deliciosas y saludables.

Budin de Algarroba

Raciones: 8 unidades de 125 cc

Ingredientes

1/2 vaso de 250 cc de copos finos de avena
1 pellizco de sal marina
1/4 de vaso de algarroba en polvo
3 cucharadas soperas de puré de avellanas o nocilla de algarroba
4 vasos de agua, o leche vegetal (de almendra, arroz, avellana...)

Preparación

Poner todos los ingredientes, excepto el puré de avellanas, en una cacerola con 4 vasos de agua o de leche vegetal (excepto de soja)

Llevar a ebullición removiendo y reducir el fuego al mínimo, dejando cocer tapado durante 20 minutos. 

Añadir la crema de avellanas y mezclarla bien. Podemos triturar la mezcla si queremos que la textura de los copos de avena no se note.

Verter en vasitos individuales y decorar con almendras, semillas o cereal hinchado. Es una buena combinación con ralladura de manzana ácida. 

Si se desea más dulce, se puede añadir alguna melaza al mismo tiempo que la crema de avellanas. Nosotras lo hicimos sin melaza y nos gustó mucho cómo quedó. 

Animo, probadlo, que ya veis lo sencillo que es y de verdad está muy bueno.

Tempeh a los aromas

Hola amigos del Cuenco feliz! Parece mentira cuánto tiempo llevamos sin publicar nada por aquí, seguro que si habíamos conseguido algún seguidor, lo hemos perdido en estos meses de ausencia, ¡lo sentimos!

No es que en este tiempo hayamos desconectado de la cocina, para nada, en realidad estamos más conectadas que nunca, porque estamos haciendo un curso de cocina macrobiótica que nos gusta muchísimo. Lo hacemos con el centro Gallery Food y nuestra profesora, Montse, es fantástica... seguro que con otro profe no nos hubiéramos enganchado tanto a la cocina macrobiótica.

El próximo post será una de sus recetas, y además será un postre, así que id preparándoos, pero de momento tenemos en la recámara esta receta de tempeh que es deliciosa y no queremos dejarla para más adelante. Es de un libro titulado "El tao de la nutrición" la autora es Clara Castellotti y edita Dilema editorial. Este libro no es caro, y tiene muchísimas recetas fáciles y sanísimas, además de buenas, os lo recomendamos totalmente. Bueno, vamos con la receta de hoy: 

 

Ingredientes

Tempeh
Shoyu
Sal
Ajo
Jengibre en rodajas
Romero
1 cucharadita de mostaza francesa

Preparación
 
Cortar en lonchas el tempeh y ponerlo a marinar de 6 a 24 horas con un poco de agua, shoyu, sal ajo, jengibre en rodajas, romero y una cucharadita de mostaza francesa. Calentar una sartén y cocinar el tempeh a la plancha en poco aceite. Se puede diluir un poco de kuzu en el líquido donde ha sido marinado el tempeh y añadirlo a la cocción, removiendo inmediatamente y obteniendo así un efecto glaseado.

Nosotras lo hemos acompañado con un poco de brócoli al vapor, y ya veis cómo queda de apetitoso... hasta pronto y...¡ a cocinar!

Bolitas de mijo

Ingredientes:

200grs de mijo

½ litro de caldo de verduras

perejil

1 diente o dos de ajo

1 cebolla tierna

1 clara de huevo

pan rallado (opcional)

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración:

-Lavamos bien el mijo. Lo ponemos en una olla con el caldo de verduras.  Cuando empieza el hervor fuerte, bajamos el fuego y tapamos la olla. Transcurridos quince minutos, destapamos para ver si todavía queda caldo. Si es así, dejamos que el mijo vaya absorbiendo todo el caldo. En este momento, retiramos la olla del fuego y dejamos que repose uno 15 minutos (destapado).

-Mientras el mijo se va enfriando, cortamos el ajo, la cebolla y el perejil, bastante menudo.

-Mezclamos las verduras picadas con el mijo y añadimos la clara de huevo. Se salpimenta al gusto. Podemos añadir también unos piñones.

-Ahora ya podemos empezar a formar las bolitas (Se pueden pasar por pan rallado o no. Nosotras las hicimos sin pan rallado y quedaron muy bien).

-Untamos las bolitas con un poco de aceite de oliva y las vamos colocando en una bandeja, apta para el horno, previamente aceitada.

-Las ponemos a dorar en el horno bien caliente (200 o 220º) unos 15 o 20 minutos.

Podemos servirlas con una ensalada o con verduras rehogadas o, bien, como en  este caso, con una crema de gambas con setas y cebolla y una pizca de salsa tamari.

Para la crema: Cubrimos ligeramente el fondo de una sartén con agua (en vez de aceite). Rehogamos aquí la cebolla picada, las setas y las gambas. Cuando están hechas, añadimos pimentón y removemos. Si hace falta añadimos un poco más de agua. Cuando estén en su punto, añadimos un chorro de crema de leche o de alguna leche vegetal, espolvoreamos un poco de sal o salsa tamari. Mezclamos bien y ya está. Podemos pasarlo todo con una batidora o dejar la salsa tal cual, con los ingredientes enteros. A vuestro gusto.

Esta es una receta un poco más elaborada que las que solemos poner aquí, pero creemos que vale la pena. Estas bolitas de mijo tienen su gracia, crujientes por fuera y melosas por dentro.

Morcilla murciana (vegetariana)

Si alguien de Murcia lee este post, lo más probable es que no se lo pueda creer, o que no haya oído hablar jamás en la vida de la morcilla murciana, o que no sea como esta que vais a ver aquí, pero la persona que nos dió esta receta nos dijo que se llamaba así, y nosotras no nos hemos molestado en "comprobar las fuentes" Eso sí, nos hemos molestado en hacerla, y luego en comérnosla, y está muuuuuuuuuuy buen, por eso la compartimos aquí con vosotros, aunque no sepamos muy bien si es morcilla ni si es murciana... 

Ingredientes

1 berenjena grande o dos medianas.

2 cebollas medianas cortadas a dados.

Aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

Orégano

Canela

Sal

Elaboración:

-Ponemos a asar la berenjena entera en una asadora (o en el horno). Cada 10 o 15 minutos la cambiamos de posición para que se ase bien por todas partes.

- Mientras se asa la berenjena, lavamos las cebollas y las cortamos a cuadritos.

Ponemos una sartén al fuego con un  chorro de aceite de oliva. Dejamos que coja un poco de temperatura y añadimos la cebolla y un pellizco de sal. Removemos bien, tapamos la sartén y bajamos el fuego. Tras unos minutos, removemos otra vez. Cuando la cebolla ya esté transparente, espolvoreamos la canela, el orégano y la pimienta, al gusto y mezclamos bien. Rectificamos de sal, si es necesario.

-Pinchamos la berenjena con un tenedor para ver si ya está blanda (en una media hora suele estar hecha).

Cuando está hecha, la abrimos y vamos sacando la pulpa. La cortamos a trozos pequeños.

-Mezclamos la cebolla y la berenjena en una fuente y ya está lista esta morcilla tan particular. ¡Y sabe a morcilla!

Tofu al horno

Esta es una receta del libro  "Macrobiótica. Guía de la macrobiótica para principiantes" de Jon Sandifer, que ya os hemos recomendado muchas veces... ¿aún no lo tenéis? Bueno, pues ánimo, que vale la pena comprarlo, esto es sólo una muestra de lo que podéis encontrar en él.

En esta receta utilizamos algunos ingredientes que a lo mejor no os resultan familiares. Aunque sean un poco raros, vale la pena que los probéis porque resultan deliciosos y tienen propiedades muy beneficiosas para el organismo. 

Uno de ellos es el tahín; el tahín es una pasta que se hace moliendo las semillas del sésamo, que tienen mucho calcio, pero que es más difícil de asimilar porque, si la semilla no se mastica bien o no está cruda, una gran parte se pierde. En cambio, en el tahín al estar ya molido y si está hecho de sésamo crudo, todo el calcio es asimilable. Eso sí, cuidado con él porque es pura grasa, así que hay que usarlo con medida, pero va muy bien para sustituir a la mantequilla, por ejemplo.

El miso es una especie de pasta hecha a partir de soja fermentada con sal marina y opcionalmente con otros cereales. Su origen es chino extendiéndose al Japón en el siglo VII. A partir de los años 70 empieza a ser conocido en Occidente sobre todo gracias a la dieta Macrobiótica. El miso tiene tantas propiedades que merece que le dediquemos una entrada sólo a él, pero hasta que la hagamos, tened en cuenta que es un alimento que se podría considerar casi medicinal, os animamos a probarlo. Y aquí tenéis la receta:

Ingredientes:

Una cucharada sopera de aceite de girasol o de oliva

Una o dos cucharadas de miso

2 cebollas peladas y cortadas en tiras finas

2 cucharadas de zumo de limón

2 zanahorias limpias cortadas por la mitad y rebanadas o ½ calabaza pequeña, pelada, sin pepitas y cortada en cubos.

1 bloque de 200g de tofu

1 o 2 cucharadas de tahín o mantequilla de cacahuete

perejil picado, una cebolla tierna cortada en finas tiras o algunas rodajas de limón (opcional).

Elaboración:
 

-Calienta suavemente el aceite y saltea las cebollas hasta que estén traslúcidas. Añade las zanahorias o la calabaza y un poco de agua y deja hervir a fuego lento, hasta que las verduras estén blandas.

- Retira del fuego y reduce las verduras a una pasta que mezclarás con el tahín o la mantequilla de cacahuete, el miso, el zumo de limón y un poco del líquido de cocer o de agua.

-Corta el tofu en unas ocho rebanadas y ponlas en el fondo de una bandeja de horno u otro recipiente adecuado para hornear. Vierte sobre el tofu la pasta, repartiéndola uniformemente. Hornea a 180º durante unos 20 minutos.  

- Cuando lo desmoldes, puedes adornarlo con perejil, cebolla fresca o rebanadas de limón, a tu gusto.