Guisado de setas y tofu

Hola amigos del Cuenco feliz, ¿cómo van las fiestas? Nos encantaría que nos dejarais algún comentario para saber cómo estáis pasando estos días, pero aunque no lo hagáis, es muy posible que la mayoría hayáis disfrutado de unos días en familia ¡con mucha comida! Bueno, esto de tener tanta comida es un privilegio en realidad, así que esperamos que lo hayáis disfrutado, pero antes de que llegue el día 31 (en el que probablemente nos dedicaremos también a comer mucho) podemos dejar descansar un poco a nuestros estómagos, dándoles cosas buenas pero ligeras y fáciles de digerir. 

En realidad, os íbamos a proponer un pequeño ayuno, pero no queremos que penséis que nos estamos haciendo perezosas, así que aquí tenéis una receta muy rica y fácil (como todas las del Cuenco, claro) ideal para estos días de "entre-fiestas".

Esta receta se encuentra en el maravilloso libro Fideos orientales, de Beverly le Blanc, de la editorial Parragon Books Ltd. Lo de maravilloso no es ninguna exageración, este libro tiene unas fotografías preciosas, unas recetas geniales y un precio casi inverosímil. Aquí tenéis el guisado de setas y tofu:

Ingredientes para 4 personas.

De 8 a 10 setas shiitake (de venta en tiendas orientales o en dietéticas).

115 gr de tofu de textura firme.

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.

2 dientes de ajo grandes, picados.

1 trozo de jengibre fresco de 1 cm de grosor, pelado y picado fino o cortado en rodajas finas.

1 cebolla roja cortada en rodajas.

Pimienta negra recién molida

Pimentón.

Caldo de verduras o agua.

1 anís estrellado o un pellizco de semillas de anís verde.

100-110gr de fideos celofán. (Están hechos a base de harina de soja. Se venden en tiendas orientales)

Salsa de soja al gusto.

Preparación.

Ponemos las setas a remojo, si nos acordamos, unas horas antes, incluso la noche anterior: están más jugosas. Si no, las dejamos unos 20 minutos en agua hirviendo. 

En una cazuela o en una sartén honda y con tapa, ponemos a calentar el aceite. Sofreímos la cebolla unos minutos, añadimos el ajo y el jengibre y removemos hasta que la cebolla esté casi tierna.  Añadimos el tofu, cortado en dados y las setas cortadas en tiras (previamente las habremos colado, reservando el agua del remojo, que es muy sabrosa). Removemos todo un poco con cuidado, para no romper el tofu. Si nos gusta, ponemos una cucharadita de pimentón dulce.

Ahora, agregamos el líquido de las setas y el suficiente caldo de verduras o agua para cubrir los ingredientes.  Añadimos el anís estrellado y unos chorritos de salsa de soja (con cautela porque es bastante salada). A falta de salsa de soja, podemos usar sal. Espolvoreamos un poco de pimienta negra recién molida  y mantenemos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir.

En este momento, reducimos la temperatura el mínimo, tapamos la cazuela, y dejamos hervir 5 minutos.

Incorporamos los fideos, tapamos la cazuela  y lo dejamos cocer durante unos 5  minutos más (ver las instrucciones en el paquete de los fideos: normalmente en 3 o 4 minutos ya están tiernos). 

Si al poner los fideos vemos que falta líquido, añadiremos un poco más de caldo. Remover con un tenedor o cuchara de madera para mezclar los fideos con los demás ingredientes. 

Y ya está. Es fácil y sabrosa, ideal para cenar en invierno. Se puede enriquecer añadiendo a las setas un puñado de algas arame o hijiki (se dejan en remojo también).

Se propone como plato único, pero a lo mejor es un poco ligero para el mediodía.

Fideos Udon fritos

Como ya habréis notado, nos gusta mucho la cocina de inspiración oriental, sobre todo china y japonesa. Hoy os traemos una receta extraida del libro de Jon Sandifer Macrobiótica - Guía de la macrobiótica para principiantes, de Arkano books, al que ya nos hemos referido muchas otras veces porque es un libro que nos gusta mucho y que ahora mismo es uno de nuestros "recetarios de cabecera". 

Algunos de los ingredientes de esta receta son un tanto exóticos, como los fideos udon -unos fideos japoneses hechos generalmente de una mezcla de harina integral de trigo y harina de arroz-, la salsa de soja, o las setas shitake; los podéis encontrar en dietéticas o en tiendas de alimentación orientales. 

Ingredientes (Para 3 personas)

Un paquete de 200 ó 250 grs. de fideos udon.
6 setas shitake, limpias, cortadas a tiras finas (si son desecadas, dejar a remojo previamente).
Una cucharada sopera de aceite de sésamo o de oliva.
Un poco de salsa de soja.
Dos cebollas peladas y finamente picadas.
1 diente de ajo pelado y aplastado (opcional).
1 ó 2 cucharadas soperas de jugo de jengibre*.
2 zanahorias limpias, cortadas en tiras.
2 cucharadas de semillas de girasol ligeramente tostadas.
2 palitos de apio cortados en tiras.
2 cebollas tiernas finamente troceadas.

   *Para hacer el jugo de jengibre, toma un trozo de raíz de jengibre sin pelar, rállala y exprime el zumo.

Elaboración

Ponemos dos litros de agua a calentar en una olla. Cuando está a punto de hervir, añadimos los fideos, poco a poco, removiendo, para que no se peguen. (No hace falta añadir sal porque los fideos ya son algo salados). Cuando vuelva a hervir, los dejamos cocer a fuego lento. Para saber si están cocidos, rompemos uno por la mitad: debe tener un color uniforme hasta el centro. Cuando ya estén, los colamos y aclaramos con agua fría. 

En una sartén grande o wok (sartén china) calentamos el aceite y salteamos las cebollas. Cuando estén translúcidas, añadimos el ajo. Removemos y añadimos las zanahorias, el apio y las setas. Lo salteamos todo durante 2 ó 3 minutos. Después, añadimos una taza pequeña de agua y la salsa de soja.

Ahora ponemos los fideos cocidos sobre las verduras, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos. Rocíamos el jugo de jengibre sobre los fideos y dejamos cocer 1 minuto más.

Antes de servir, añadimos las semillas de girasol y adornamos con la cebolla fresca.

Esta receta es deliciosa y tiene un toque oriental que a nosotras nos gusta mucho. Si no encontráis los fideos udon o no son de vuestro gusto, también la podéis elaborar con arroz integral (1 taza por cada dos personas) o con espaguetis.