Pan de trigo sarraceno

La receta de hoy es un hallazgo que tuvimos la suerte de hacer en internet. Ya hacía un tiempo que pensábamos en hacer pan de trigo sarraceno porque no tiene gluten, pero nos temíamos que podía ser difícil hacer un buen pan con esta harina tan diferente de la normal. 

Buscando en internet, encontramos recetas complicadas, con ingredientes difíciles de encontrar, con procesos bastante largos de hacer... vamos, todo lo contrario de lo que estábamos buscando, hasta que llegamos a ¡tachán, tachán! Just Vegetal, un blog con una receta tan fácil que parecía imposible que diera buen resultado. Pues bien, este pan ha resultado estar buenísimo y ser tan fácil de hacer que, desde que lo descubrimos, todas las semanas tenemos nuestro pan de trigo sarraceno ¡¡¡y nos lo terminamos!!!


No hemos tenido mucho tiempo para ver detenidamente este blog, pero parece bastante interesante y con muchas recetas, así que ya sabéis, si estáis interesados en la cocina vegetariana, éste es el link para acceder a Just Vegetal. En ese blog podéis encontrar la receta original de la cual sacamos nosotras la nuestra. 

¿Qué hemos cambiado? Prácticamente nada, pero en la receta original pone mitad de agua y mitad de harina, y nosotras hemos añadido un poco de agua porque la consistencia de la masa no era tan "cremosa" como se indicaba. 

Una última cosa a comentar es que este pan a nosotras nos sale muy compacto (como veis en la foto). Mientras la masa está reposando, sube mucho, pero una vez en el horno vuelve a bajar y el pan queda bastante prieto. En principio no debería ser así, y pensamos que nos sucede eso porque usamos un horno de gas donde la temperatura no se puede controlar demasiado bien. Nosotras seguiremos probando en otros hornos a ver si mejora el aspecto, pero hemos querido compartir la receta igualmente porque así, tal cual, está delicioso.

Os animamos a probarlo, es fácil, es sano, y está bueno, ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes

500 gramos de harina de trigo sarraceno biológico
600 gramos de agua
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de levadura panadera liofilizada

Elaboración

Engrasamos con un poco de aceite vegetal un molde tipo plum cake. En un bol mezclamos todos los ingredientes con un batidor de varillas. Depositamos la mezcla, que es blanda tipo bizcocho, en el molde, cubrimos y dejamos fermentar durante dos o tres horas, para que crezca. Cocemos el pan durante 45 minutos en horno precalentado a 200 grados.
 

Guisado de setas y tofu

Hola amigos del Cuenco feliz, ¿cómo van las fiestas? Nos encantaría que nos dejarais algún comentario para saber cómo estáis pasando estos días, pero aunque no lo hagáis, es muy posible que la mayoría hayáis disfrutado de unos días en familia ¡con mucha comida! Bueno, esto de tener tanta comida es un privilegio en realidad, así que esperamos que lo hayáis disfrutado, pero antes de que llegue el día 31 (en el que probablemente nos dedicaremos también a comer mucho) podemos dejar descansar un poco a nuestros estómagos, dándoles cosas buenas pero ligeras y fáciles de digerir. 

En realidad, os íbamos a proponer un pequeño ayuno, pero no queremos que penséis que nos estamos haciendo perezosas, así que aquí tenéis una receta muy rica y fácil (como todas las del Cuenco, claro) ideal para estos días de "entre-fiestas".

Esta receta se encuentra en el maravilloso libro Fideos orientales, de Beverly le Blanc, de la editorial Parragon Books Ltd. Lo de maravilloso no es ninguna exageración, este libro tiene unas fotografías preciosas, unas recetas geniales y un precio casi inverosímil. Aquí tenéis el guisado de setas y tofu:

Ingredientes para 4 personas.

De 8 a 10 setas shiitake (de venta en tiendas orientales o en dietéticas).

115 gr de tofu de textura firme.

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.

2 dientes de ajo grandes, picados.

1 trozo de jengibre fresco de 1 cm de grosor, pelado y picado fino o cortado en rodajas finas.

1 cebolla roja cortada en rodajas.

Pimienta negra recién molida

Pimentón.

Caldo de verduras o agua.

1 anís estrellado o un pellizco de semillas de anís verde.

100-110gr de fideos celofán. (Están hechos a base de harina de soja. Se venden en tiendas orientales)

Salsa de soja al gusto.

Preparación.

Ponemos las setas a remojo, si nos acordamos, unas horas antes, incluso la noche anterior: están más jugosas. Si no, las dejamos unos 20 minutos en agua hirviendo. 

En una cazuela o en una sartén honda y con tapa, ponemos a calentar el aceite. Sofreímos la cebolla unos minutos, añadimos el ajo y el jengibre y removemos hasta que la cebolla esté casi tierna.  Añadimos el tofu, cortado en dados y las setas cortadas en tiras (previamente las habremos colado, reservando el agua del remojo, que es muy sabrosa). Removemos todo un poco con cuidado, para no romper el tofu. Si nos gusta, ponemos una cucharadita de pimentón dulce.

Ahora, agregamos el líquido de las setas y el suficiente caldo de verduras o agua para cubrir los ingredientes.  Añadimos el anís estrellado y unos chorritos de salsa de soja (con cautela porque es bastante salada). A falta de salsa de soja, podemos usar sal. Espolvoreamos un poco de pimienta negra recién molida  y mantenemos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir.

En este momento, reducimos la temperatura el mínimo, tapamos la cazuela, y dejamos hervir 5 minutos.

Incorporamos los fideos, tapamos la cazuela  y lo dejamos cocer durante unos 5  minutos más (ver las instrucciones en el paquete de los fideos: normalmente en 3 o 4 minutos ya están tiernos). 

Si al poner los fideos vemos que falta líquido, añadiremos un poco más de caldo. Remover con un tenedor o cuchara de madera para mezclar los fideos con los demás ingredientes. 

Y ya está. Es fácil y sabrosa, ideal para cenar en invierno. Se puede enriquecer añadiendo a las setas un puñado de algas arame o hijiki (se dejan en remojo también).

Se propone como plato único, pero a lo mejor es un poco ligero para el mediodía.

Fideos Udon fritos

Como ya habréis notado, nos gusta mucho la cocina de inspiración oriental, sobre todo china y japonesa. Hoy os traemos una receta extraida del libro de Jon Sandifer Macrobiótica - Guía de la macrobiótica para principiantes, de Arkano books, al que ya nos hemos referido muchas otras veces porque es un libro que nos gusta mucho y que ahora mismo es uno de nuestros "recetarios de cabecera". 

Algunos de los ingredientes de esta receta son un tanto exóticos, como los fideos udon -unos fideos japoneses hechos generalmente de una mezcla de harina integral de trigo y harina de arroz-, la salsa de soja, o las setas shitake; los podéis encontrar en dietéticas o en tiendas de alimentación orientales. 

Ingredientes (Para 3 personas)

Un paquete de 200 ó 250 grs. de fideos udon.
6 setas shitake, limpias, cortadas a tiras finas (si son desecadas, dejar a remojo previamente).
Una cucharada sopera de aceite de sésamo o de oliva.
Un poco de salsa de soja.
Dos cebollas peladas y finamente picadas.
1 diente de ajo pelado y aplastado (opcional).
1 ó 2 cucharadas soperas de jugo de jengibre*.
2 zanahorias limpias, cortadas en tiras.
2 cucharadas de semillas de girasol ligeramente tostadas.
2 palitos de apio cortados en tiras.
2 cebollas tiernas finamente troceadas.

   *Para hacer el jugo de jengibre, toma un trozo de raíz de jengibre sin pelar, rállala y exprime el zumo.

Elaboración

Ponemos dos litros de agua a calentar en una olla. Cuando está a punto de hervir, añadimos los fideos, poco a poco, removiendo, para que no se peguen. (No hace falta añadir sal porque los fideos ya son algo salados). Cuando vuelva a hervir, los dejamos cocer a fuego lento. Para saber si están cocidos, rompemos uno por la mitad: debe tener un color uniforme hasta el centro. Cuando ya estén, los colamos y aclaramos con agua fría. 

En una sartén grande o wok (sartén china) calentamos el aceite y salteamos las cebollas. Cuando estén translúcidas, añadimos el ajo. Removemos y añadimos las zanahorias, el apio y las setas. Lo salteamos todo durante 2 ó 3 minutos. Después, añadimos una taza pequeña de agua y la salsa de soja.

Ahora ponemos los fideos cocidos sobre las verduras, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos. Rocíamos el jugo de jengibre sobre los fideos y dejamos cocer 1 minuto más.

Antes de servir, añadimos las semillas de girasol y adornamos con la cebolla fresca.

Esta receta es deliciosa y tiene un toque oriental que a nosotras nos gusta mucho. Si no encontráis los fideos udon o no son de vuestro gusto, también la podéis elaborar con arroz integral (1 taza por cada dos personas) o con espaguetis.

Judías verdes con tofu

 Hola a todos, ya estamos por aquí de nuevo con otra recetita más. Esta vez se trata de una receta sencilla de verdura, las clásicas judías verdes salteadas, pero en una versión que hemos hecho para convertirlas en un guiso más completo, añadiéndole tofu. 

El tofu es la cuajada de la leche de soja. Es un producto muy popular en la alimentación vegetariana y, desde el punto de vista nutritivo, se le considera un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas de buena calidad. Podemos encontrarlo en las dietéticas. Esta receta es muy sencilla y rápida de hacer, y resulta muy buena. 

Ingredientes:

250 o 300grs de judías verdes.

2 tomates medianos rallados.

1 diente de ajo finamente cortado.

1 taco de tofu (200 o 250 grs).

1 puñado de piñones.

Sal y pimienta negra, al gusto.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Preparación.

Lavamos las judías y las cortamos en trozos de unos 3 o 4 cm de largo.

Las cocemos al vapor o en una olla con 2 o 3  dedos de agua y una cucharada de sal, para que conserven un bonito color verde. Tapamos la olla y dejamos que hiervan unos 10 minutos.

Mientras tanto, rallamos los tomates y el ajo y los ponemos a freír en una  sartén con el aceite y una pizca de sal. Cuando casi están, añadimos los piñones, el tofu (cortado a taquitos o en forma de rectángulos de 1 cm de grosor) y removemos. Añadimos las judías, lo mezclamos todo bien, tapamos la sartén y dejamos que se haga, a fuego lento, durante 5 minutos más.

Pasado este tiempo, destapamos, espolvoreamos un poco de pimienta negra y ya está.

Va bien como entrante o como cena. En caso de que lo usemos como entrante, esta cantidad es suficiente para 4 o 5 personas. Como cena o comida ligera es suficiente para 2 o 3 personas.

Propiedades del Tofu

El tofu es la cuajada de la leche de soja. Su aspecto es similar al del queso fresco, pero no su sabor, que es bastante diferente. Su aspecto es cúbico, y posee una textura más o menos firme, según la variedad (el de la fotografía es japonés, de tipo sedoso, de textura muy fina).

El tofu no es muy conocido en occidente (aunque cada vez es más fácil de encontrar en las tiendas y su uso se va extendiendo) pero en oriente es un alimento de gran importancia, que constituye la fuente principal de proteínas en la dieta de millones de personas.

Efectivamente, el tofu cuenta con diez de los veinte aminoácidos esenciales para el organismo y con un alto porcentaje de las proteínas que aporta la carne, así que para los vegetarianos o para quienes quieren consumir menos carne, es un alimento a  tener muy en cuenta.

Es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, además de ser bajo en calorías.

Se puede utilizar de muchísimas formas, igual vale como acompañamiento para las ensaladas, o  para preparar hamburguesas vegetarianas, o para hacer guisos... vamos, que igual vale para un roto que para un descosido, es muy resultón, sólo hace falta un poco de imaginación para sacarle partido.

Este es un resumen de sus propiedades más importantes:

• Inmejorable fuente de proteínas vegetales. El tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
• El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc&
• Es bajo en calorías.
• No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria).
• Tiene más calcio y minerales que la carne (un trozo de 225 g proporciona el 38% del calcio diario recomendado).
• Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
• Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
• Es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.

Pescado en salsa Thai de cilantro y curry.

 Hola pandilla!!! ¿qué tal va la cocina? Esperamos que esteis disfrutando, tanto de cocinar como de comer. Hoy os traemos una receta muy, muy buena, de pescado. Esta receta es del libro de Jon Sandifer "Macrobiótica. Guía de la macrobiótica para principiantes". Ya hemos puesto anteriormente otras recetas de ese libro; por el partido que le sacamos ya podéis imaginar lo bien que está, así que os recomendamos que lo compréis si os interesa la cocina macrobiótica porque es una estupenda introducción, vale la pena.

Y aquí tenéis la receta de hoy:

Pescado en salsa Thai de cilantro y curry.

Ingredientes:

4 o 5 rodajas de merluza (unos 400 grs. del pescado que elijamos).

1 cebolla.

½ puerro (aprovechamos las partes verdes también).

½ pimiento rojo italiano. (También puede ser verde)

1 cucharada de postre de curry.

1 puñado de cilantro.

-leche de coco, un chorrito (opcional)

-2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-agua

-Sal

Preparación:

Cubrimos el fondo de una sartén con una fina capa de aceite y ponemos a calentar las cebollas y el puerro cortados a cuadritos. Espolvoreamos una pizca de sal, tapamos la sartén y lo dejamos que se rehoguen 2 o 3 minutos.

Añadimos el pimiento, lo mezclamos  todo y dejamos otros 2 o 3 minutos.

Añadimos el curry, mezclamos bien y ponemos el pescado –sin salar- sobre las verduras. Vertemos un poco de agua caliente (unos 200cc, no es necesario que cubra el pescado), tapamos el recipiente y dejamos cocer a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos el pescado para ver si ya está. Si vemos que casi está en su punto, añadimos el cilantro cortado pequeño.

Si ha quedado muy caldoso, damos un hervor fuerte con la sartén destapada. Apagamos,  dejamos que evapore un poco y ¡a comer!

Si queremos que tenga un sabor más “thai”, al poner el agua, añadimos un chorrito de leche de coco.

Nosotros lo cocinamos sin leche de coco –por cuestiones de gustos personales- y estaba exquisito, de verdad.

Observaciones:

-Podéis utilizar las verduras que tengáis a mano, pero la cebolla es casi imprescindible.

-Esta receta la podemos utilizar también para cocinar:

            *tofu (200grs)

            *2 pechugas de pollo

            *2 filetes de cualquier pescado.

           

Coca de trigo sarraceno

¡¡¡¡Por fin!!!! ¡Ha llegado el momento de publicar nuestra primera receta de repostería! Mucha gente no la habrá echado de menos, pero a los aficionados al dulce ya les estaría picando la curiosidad por ver si, en este estilo de "comer sano y bueno" hay algún hueco para el azúcar. Pues la verdad es que mucho hueco no hay, los dulces elaborados con harinas refinadas, azúcar blanco, mantequilla, leche... no son en absoluto recomendables para nuestro organismo. Pero podemos ir introduciendo poco a poco otro estilo de dulce que también está muy bueno y no nos perjudicará, con harinas integrales, miel, melazas, azúcar integral... 

Esperamos que os animéis a ir probando estas cosas, cuando uno abre un poco su mente y su paladar, descubre que no hace falta que sea "super-dulce" para que esté "super-bueno". 

Esta receta está elaborada con harina de trigo sarraceno, así que la puede consumir la gente con alegia al gluten. Lleva una cantidad moderada de miel, azúcar o melaza, y el resto del sabor dulce se lo proporcionan los dátiles y las pasas... Un trocito de esta coca (así es como se llama en la zona de levante el bizcocho, o la tarta) con una tacita de té verde para acompañar, es una delicia en una fría mañana de invierno, así que allá va la receta:

 Ingredientes
1 Yogur
2 huevos
1 *medida de leche (de avena, vaca, quinoa, soja...)
1/2 *medida de aceite (de oliva o girasol)
1/2 *medida de miel, melaza, o azúcar.
Avellanas, nueces, dátiles, pasas... al gusto.
2 medidas (aprox) de harina de trigo sarraceno**
1 sobre de levadura Royal.

(*) Se toma como medida el envase del yogur.
(**) Podemos utilizar exclusivamente harina de trigo sarraceno. También podemos hacer la coca con harina integral de trigo, o con salvado de trigo solamente. En caso de estreñimiento, podemos añadir al trigo sarraceno dos o tres puñados de salvado de avena. 

Preparamos un molde untándolo con aceite o forrándolo por dentro con papel de aluminio o de estraza.

Ponemos el horno a calentar a 220º aproximadamente, y procedemos a la elaboración del bizcocho:

1-Se baten bien los huevos con la miel. Añadimos el yogur, la leche y el aceite y lo vamos mezclando todo (a mano o con la batidora).

2-Añadiremos poco a poco la harina mientras vamos mezclado, con cuidado para que adquiera una consistencia cremosa, que no quede demasiado espesa.

3-Troceamos los frutos secos (podemos machacarlos en un mortero); deshuesamos y cortamos los dátiles y los añadimos a la masa. Mezclamos un poco más y añadimos el sobre de levadura. Mezclamos de nuevo para que se distribuya la levadura y lo vertemos todo en el molde elegido.

Hacemos una cruz sobre la masa con la punta de un cuchillo y lo ponemos en el horno, a media altura. Bajamos la temperatura a 180-190º.

El tiempo de cocción suele ser unos 20 minutos, pero estaremos pendientes porque dependerá del tamaño y la forma del recipiente (si es hondo y estrecho puede tardar más). 

Para saber si está hecha, pinchamos con un palillo: si sale limpio, es que ya está; si sale untado de masa, lo dejamos un poco más. 

¡Buen provecho!